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斩拌机可以分为常压式斩拌机和真空斩拌机两种，真空斩拌机在负压下工作，不仅清洁卫生，且因物料分子体积膨胀，与切刀的接触面积增加，使斩切后的颗粒更细，乳化效果更佳，同时，由于物料中的氧气被抽出，使加工后的产品色泽鲜艳，风味和新鲜度能较长时间保持。
斩拌机的应用非常广泛，主要用于肉制品生产工艺中的关键设备，如粉肠、西式香肠、午餐肉等肉糜类产品的加工。此外，它还可以用于榨汁、制作调味酱、打碎食材和制作面团等多种用途。
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